Sang Doux Dessertwein

Weltpremiere. Ein einmaliger Dessertwein, wie es ihn kein zweites Mal gibt.
Dornfelder, einst die große Hoffnung der Winzer in der Pfalz auf einen Rotwein mit Alleistellungsmerkmal,
ist dieser mittlerweile zum Massenprodukt, bzw. Verschnittpartner von Discounter Cuvées und als Glühwein verkommen.
Allerdings kommt es immer darauf an, was man daraus macht.

Im trockenen Sommer 2019 sind die Trauben aufgrund des Wassermangels schon am Stock etwas angetrocknet.
Nach der Handlese der Ganztrauben wurden diese novh vier Wochen in einem Container zum Trocknen aufgehängt.
Ein Ventilator sorgt für Luftbewegung, dass die Trauben nicht anfangen konnten zu schimmeln.
Die rosinierten Trauben wurden gepresst und der Saft mit Trester (ausgepressten Traubenbeerenschalen)
von Aglianico aus Süd Italien, die kurz zuvor gepresst wurden eingemaischt.
Nach weiteren vier Wochen auf der Maische haben die Schalen der Aglianicotrauben keinen Saft, aber Tannine, Gerbstoffe
und Aromen an den Saft abgegeben. Die Maische wurde erneut gepresst und 12 Monate im Barrique gelagert.
Die Methode der Traubentrocknung ist die Grundlage für den aus Italien stammenden Amarone und nennt sich Passito Verfahren.
Die Methode der Einmaischung bereits gepressten Tresters nennt sich Ripasso Verfahren und wird ebenfalls in Italien für Ripasso di Valpolicella angewandt.
Geschmacklich erinnert dieser Dornfelder aufgrund seines hohen Gehalts an Restzucker an einen Ruby Port.
Frisch, aufgrund eigener Kohlensäure und fruchtig mit Aromen von roten Beeren und Kirschen.
Die geöffnete Flasche ist, mit Verschluss natürlich, ohne weiteres vier
Wochen im Kühlschrank haltbar.