Soraya Appassimento

Soraya Appassimento, Salento IGP, Jahrgang 2024, ist eine Cuvée aus 85% Negroamaro und 15% Lambrusco,
gewachsen in der südlichsten Region Apuliens, dem Salento – dem „Absatz des italienischen Stiefels“.
Die Reben stehen dort auf den typisch roten, kalkhaltigen Lehmböden („Terra Rossa“), die reich an Eisen- und Aluminiumoxiden sind und Wärme speichern.
Diese Bodenstruktur zwingt die Reben tief zu wurzeln und fördert so konzentrierte, aromatische Trauben mit weicher Tanninstruktur.
Für diesen Wein wird das traditionelle Appassimento-Verfahren angewendet: Ein Teil der Trauben wird vor der Gärung schonend angetrocknet,
wodurch Wasser verdunstet, während Zucker, Farbe und Aromen konzentriert werden – das Ergebnis ist ein Wein mit mehr Körper,
intensiver Frucht und einem besonders samtigen Mundgefühl. Nach sanfter Pressung folgt eine Mazeration von 8–10 Tagen und
eine temperaturkontrollierte Gärung bei 22–23°C mit ausgewählten Hefen, bevor der Wein behutsam abgezogen und filtriert wird.
Im Glas zeigt er ein intensives Rubinrot; in der Nase finden sich fruchtige und florale Anklänge, am Gaumen wirkt er weich, warm und vollmundig,
ohne schwer zu sein. Er harmoniert wunderbar mit Rinder- und Schweinegerichten, Wurstwaren oder würzigem Käse und entfaltet sich ideal bei 18–20°C.
Seine Qualität wurde mehrfach ausgezeichnet, u. a. mit Doppel-Gold von G&G und 97 Punkten von Luca Maroni.
Der Wein ist jetzt optimal trinkreif und kann problemlos 3–4 Jahre gelagert werden; mit der Zeit wird er noch runder und etwas dunkelfruchtiger.